当我谈普洱茶时，我谈些什么
中国的英文叫法为China，这个单词的本意是“瓷器”。脑洞一开，假如中国的英文名不叫China的话，又会叫什么？按照同一思路，如果中国不叫China，那最有可能的叫法就是Tea——茶。
云南普洱市澜沧县富邦乡邦崴村有一颗古茶树，现存活1700年。1993年，世界各地的专家根据染色体进行理论，从微观上对邦崴古茶树和印度阿萨姆种进行染色组型对比后研究后发现，邦崴古茶树核型的对称性更高，比阿萨姆种起源更早。2013年5月25日，国际茶业大会主席诺曼凯利亲手签名授予中国云南省普洱市《世界茶源》的牌匾，从行业学术官方认定了普洱为世界茶之源，结束了世界上一百多年来关于茶叶发源地的争论。
在云南临沧凤庆更有一株“锦秀茶王”，推算树龄已经超过了3200年，比商纣王年长近100岁，比孔子年长近700岁，比秦始皇年长近1000岁……
时间来到2006年5月，本人正在昆明读大三，喜欢的饮料是啤酒跟可乐，全不知校园外的普洱茶市场正经历着一轮风起云涌。倒是当时的一则新闻至今仍记得——重走茶马古道，马帮从昆明运茶进京。
其时普洱茶市场出现一笔神秘资金，开始收购普洱茶，随着增量资金的不断涌现，普洱茶价格水涨船高，各路买家云集昆明。2007年3月，普洱茶价格开始飙升。其中勐海茶厂生产的“大益7542”从2006年的4000多元一件很快升至最高26000元，甚至一日三次提价，市场陷入彻底疯狂。
炒过股票的人不难想象，爆炒过后会发生什么。
2007年下半年，普洱茶大崩盘，不到半年时间，价格最多跌去百分之九十，接最后一棒的买家血本无归，一地鸡毛……
时间来到2018年9月，一饼“大益7542”静静的躺在桌上等我临幸。
曾经沧海难为水，除却巫山不是云。十年过去，这饼当年被爆炒的普洱茶，如今成为普洱茶入门经典慢慢回归理性本源。轻轻撬开这饼7542泡上，我也来聊聊传说中的普洱茶。
普洱茶国标的定义：以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料，经过一定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。这其中有三个关键词：云南，大叶种，晒青。云南是地域，大叶种是茶树品种，晒青是制作工艺。前两者都不难理解，重点说说工艺。
普洱茶分为生茶和熟茶，其中熟茶是上世纪70年代才研发出来的工艺，这里不以讨论，以下说的普洱茶都指普洱生茶。
先科普一个概念，茶叶制作中的所谓杀青，是指通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
其中绿茶是高温杀青，最大程度保留其鲜爽，但茶叶中的酶被破坏，后期不会发酵转化。红茶是让茶叶快速发酵，降低刺激性，产生特殊香气。简单来说，绿茶是全杀青，不发酵；红茶是全发酵，不杀青。
而普洱茶的工艺介于绿茶和红茶之间。普洱茶采用低温杀青，在蒸发水分，散发青臭味的同时，又不破坏茶叶中酶的活性。在揉捻成条之后的干燥环节，为了更好保留酶的活性，采用阳光晒干，而非高温烘干，这就是晒青。这样制作完成的普洱茶便会随着时间流逝慢慢发酵转化越陈越香，这也是普洱茶的精髓所在。
以上工艺的介绍不够严谨，但大概就是这么个意思。
除了越陈越香，普洱茶还有个特性——耐泡，随随便便十泡以上，从初汤到尾汤，味道的层次也有所不同。慢慢的冲泡，慢慢的品饮，非常适合细细把玩。
耐泡的性质也让普洱茶的价格变得有几分暧昧。
以普洱茶的顶级原料为例，大概是一万元1000克，合十元1克，一饼标准的357克茶饼的价格就是3570元。这个价格贵不贵？贵。但换一个角度来想，也不贵。一泡茶用量是8克，十多次冲泡的茶汤，完全够三四个乃至更多的人品饮。设想一下，朋友小聚喝普洱茶，80元就可以带来顶级体验。如果改成喝红酒或者咖啡，那80元恐怕只能是入门级体验。
一饼茶我买不起，难道一泡茶我还喝不起？可是目前还未发现，有什么地方能去消费那一泡茶。因为现在喝茶的地方，大都不是以茶叶品质为卖点。现在去喝茶的人，也绝不是为了品茶而去。所以茶馆老板们以其花大价钱搞来好茶叶，不如把店面装修浮夸点，把茶具搭配复杂点，再雇几个小妹搞搞茶艺表演，这样客人就可以有格调的谈事情或者愉快的拍照发朋友圈了。
所谓茶艺表演，也是不能直视。网络上看过一些专业茶艺师考级表演，只看得一身鸡皮。虽然茶艺师们大都姿色出众，玉指芊芊，然而动作浮夸，表情做作，说得好听点是茶艺表演，说得不好听点，这不唬人么。专业选手都是这样，一般的茶馆小妹就不难想象了。
也有极少部分演示确不一般。首先泡茶人隔着屏幕都能给人气定神闲的感觉，动作简洁甚至笨拙，但营造的茶事氛围令人叹服。到这个程度，才能称之为“道”。
以前没关注，最近才发现，城市的许多角落都分布着茶叶店。这些茶叶店往往装修不算差，地段不算坏，但每次路过都没见店里面有什么客人。门庭冷落的茶叶店如何维持下去，真是个谜。且不管这些，我发现但凡是个茶叶店，店门口总会有几个大字——“老班章古树纯料”。这拗口的几个字也是近来才搞明白意思。
“老班章古树纯料”包含了三个关键词：老班章，古树，纯料。
老班章是地名，隶属于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山乡。该地区所产茶叶品质极高，被喻为“普洱茶王”。
古树是指树龄在一百年以上的茶树。
纯料指同一产区，同一批次的茶叶。极致一点就是同一颗茶树的茶叶。据一位普洱当地的朋友说，品质好的古树茶都是现场拍卖，现场采摘，现场制作，买家全程监督。
三个关键词综合起来得出的结论就是——水太深。
有人比喻，老班章古树茶在普洱茶界的地位相当于拉菲在红酒界的地位。这个类比应该还算贴切，据悉，到2017年，中国人喝掉的82年拉菲，已经远远超过了1982年的产量……
淘宝上有上万一饼的老班章古树纯料茶，也有9块9一饼包邮的老班章古树纯料茶。以本人看来，无论是线上还是线下，凡是见到有这三个关键词的茶，直接绕着走最是保险。因为真的你买不到，假的你只是在花钱买包装。
真正的古树茶产量只占到云南省茶叶总产量的不到千分之五，如果不是行业内的专业人士，这千分之五的古树茶流通到你手上的机率有多大呢？
另外一个更核心的问题是，假如真给你一瓶82年的拉菲，你能喝得出它是拉菲么？你能喝得出它是82年的么？
与名山名寨古树纯料茶相对应的，是拼配台地茶。
拼配，顾名思义就是用两种或两种以上不同产区或者不同品质的茶叶按一定比例调和在一起，以取长补短，让茶叶达到最佳风味。
台地茶是指运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶。
如果一款茶直接标明是用台地茶拼配而成，到是可以买来试喝一下。这样的茶通常不会太贵，也不会太坑，如果喝得对味，用来入门或者当口粮茶也不错。
研究一下普洱茶，有助于树立正确的消费观！
普洱茶原本只是价格低廉的农产品，主要是作为边消茶卖到川藏地区。而如今西藏的茶叶大都产自四川、湖南，云南茶已经很少，原因是普洱茶越来越贵，不再适合作为藏民的口粮茶。
再说老班章村，至今交通情况仍不理想，但就是这样一个大山深处的偏远乡村，平均每户家庭年收入超过100万元，甩省会昆明几条街，土豪村无疑！这样的土豪村在云南几大古树茶产区估计不少。
古茶山的村民是一夜暴富吗？也是，也不是。
我本人倒是很为这样的现象感到高兴。
正是数代少数名族对于传统的坚持、对于古茶园的维护，才有今天令国人骄傲、令世界惊叹的百年、千年古茶树。如今这些茶树的茶叶卖出天价，难道不是价值的回归？不是对时间积淀的肯定？
千年的守护，终等来世人的瞩目，这难道不是一个绝美的故事？
细看一饼普洱茶，它并非像江南福建一带茶叶那样讲究鲜芽嫩尖有如小家碧玉，而是粗枝大叶充斥其间，不掩山野之气。味道也绝非小清新，而是生猛霸气。
喝一口浓厚的茶汤，先是一阵苦涩席卷舌面，这是普洱茶的味；待苦涩慢慢化去，淡淡的回甘便随之而来，这是普洱茶的韵；慢慢品饮过程中，身心开始发热舒展，这是普洱茶的气。
一泡茶喝完，整个口腔都爽朗清新，五脏六腑也得到润滑洁净，精神更是健朗提振。
禅茶一味。
禅是生命的减法，而茶是生理的清洁和心灵的放空。
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